Đơn vị hỗ trợ ứng dụng công nghệ:  Viện Nghiên cứu Rau quả

   Địa chỉ: Trâu Quỳ - Gia Lâm - Hà Nội

   Điện thoại: 04 38276254             Fax: 04 38276148

   E-mail: vrqhnvn@hn.vnn.vn

  Website: www.favri.org.vn

Quy trình công nghệ sơ chế và bảo quản một số loại rau ăn quả

Nguyên liệu: thu hoạch quả đúng độ chín và thực hiện vào lúc sáng sớm hoặc chiều mát. Trong quá trình vận chuyển hạn chế những va đập mạnh làm quả bị gãy dập.

Vệ sinh quả: Mục đích nhằm giúp cho rau quả khi bảo quản không bị thối, mốc, làm giảm giá trị thương phẩm cũng như làm tăng thời gian bảo quản.

Làm ráo: Sau khi vệ sinh rau quả được để khô tự nhiên hoặc dùng quạt gió để làm ráo. Rau ăn quả có thể được làm ráo nước bằng chế độ hút chân không thích hợp nhất ở 650 mmHg kết hợp với nhiệt độ làm lạnh 60C có khả năng tách trên 80% lượng nước bám trên bề mặt, với tỷ lệ gãy dập của rau thấp hơn 0,03%, thời gian hoạt động của máy khoảng 30 phút.

Bảo quản: Trong lúc xếp kho cần lưu ý tạo luồng khí với chiều quạt gió. Các rổ hoặc thùng chứa phải xếp theo hàng lối quy định, tạo khe hở giữa các hàng để nhiệt độ lạnh có thể tiếp xúc đều đến mọi vị trí.